韓國産 茶葉의 化學成分에 관한 硏究

-유리아미노산, 데아닌, 카테친 함량-

박 장현, 김 광식^*, 김 주희, 김 선우, 최 형국

전남농촌진흥원 보성차시험장 ^*전남대학교 농화학과

우수한 국산차의 개발을 위한 기초 자료를 얻기 위해 지역별 야생차(Camellia sinensis var. sinensis)를 맛과 영양면에 크게 관여하는 amino acid와 여러 가지 약리작용이 알려져 잇는 catechin에 관한 조사하고 일본 우수녹차 품종인 Yabukita(Camellia sinesis var. yabukita)와 비교 검토하여 조사 분석한 결과는 다음과 같다.

1. 총아미노산의 경우 한국 야생차의 평균 함량보다 Yabukita 다엽이 370mg/100g 정도 더많았고, 지역별로는 하동군, 담양군에서 함량이 많았다.

2. Theanine은 Yabukita 다엽이 1281mg/100g이였고, 국내산 다엽은 평균 1060mg/100g 정도였다.

3. Catechin 함량은 곡성군이 12.56%로 가장 많았고, 영광군이 8.83%로 가장 적었다.

4. Catechn 성분별 함량은 가장 많은 것부터 (-)EGCG, (-)EGC, (-)ECG, (-)EC, (-)C순이었다.